Mal Lust auf was Neues?

Hirsch-Medaillons in Pfeffersauce

Zutaten für 4 Personen:

Hirsch-Medaillons

200 g Reis (Wildreis)
800 g Hirschfleisch (Hirschmedaillons)
3 EL Öl
2 Birnen, weich
2.5 dl Wildfond
0.2 dl Madeira
1 Becher süße Sahne
2 EL Pfeffer - Körner
200 g Austernpilze
Salz

Zubereitung:

  1. Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons ca. 2 Min. von beiden Seiten braten und warm stellen.
  2. Die Birnen vierteln, das Kerngehäuse entfernen, schälen, würfeln und im Bratfett kurz dünsten. Den Wildfond und den Madeira angießen, aufkochen lassen und pürieren. Die Sahne und die Pfefferkörner dazugeben und die Sauce etwas einkochen lassen.
  3. Die Austernpilze putzen, waschen, klein schneiden, im restlichen Öl braten und unter den Reis mischen. Die Hirsch-Medaillons und die Sauce mit dem Reis auf Tellern anrichten und servieren.